miércoles, 8 de octubre de 2014

Tocino de cielo

Os presento a esta receta tan rica y que es laboriosa, como su origen,
Los vinateros de Jerez, usaban la clara del huevo para clarificar su vino. Como les sobraban las yemas, las regalaban a las monjas. Éstas, tan laboriosas como siempre, hicieron este postre tan rico.

Los ingredientes son sencillos: huevos, azúcar y agua.

Necesitaremos: agua y azúcar para hacer un caramelo que cubra el molde que tengamos (yo he usado de plum cake)
375 gramos de azúcar
375 ml de agua
3 huevos
4 yemas

Hacemos un caramelo y caramelizamos un molde.

Preparamos un almíbar con el azúcar y el agua. Cuando esté a punto de lágrima (más fuerte que el punto de el de hebra). Dejamos templar
Batimos los huevos y añadimos el almíbar templado poco a poco y sin dejar de batir.

Echamos la mezcla en el molde caramelizado
Cubrimos el molde con un trapo de cocina, y por encima, papel albal.
Cocemos al Baño María 160-170 grados 35-40 minutos

Desmoldamos y enfriamos en la nevera. Está mejor de un día para otro.

Con las claras, podemos hacer un merengue y así aprovechamos
Bon profit